Glyzerin ist ein Alkohol mit drei Bindungsstellen für Fettsäuren. Sind drei Fettsäuren an Glyzerin gebunden, nennt man das Triglyzerid. 
Funktion: Triglyzeride, auch Neutralfette genannt, sind wichtige Energiespeicher des Körpers.
Wir nehmen Triglyzeride mit fetthaltiger Nahrung auf, können sie aber auch aus Kohlenhydraten (Zucker und Stärke) selbst herstellen, wenn wir mehr Kohlenhydrate zu uns nehmen, als wir brauchen. Die Triglyzeride werden dann im Fettgewebe gespeichert. In Hungerphasen wird Fett wieder abgebaut und zur Energiegewinnung verwendet.
Der größte Teil der Triglyzeride befindet sich also in den Fettzellen. Ein kleiner Teil ist aber auch im Blut vorhanden, denn die Triglyzeride müssen ja dorthin transportiert werden, wo sie gebraucht werden.
Nach einer Mahlzeit, besonders nach einer fettreichen Mahlzeit, befinden sich besonders viele Triglyzeride im Blut.
So wie die anderen Blutfette (Cholesterin, Phospholipide) können auch die Triglyzeride nicht einfach im Blut herumschwimmen, sondern müssen verpackt in eine gut wasserlösliche Hülle transportiert werden. Diese Gebilde nennt man Lipoproteine.
Die Konzentration der Triglyzeride sollte im Bereich von 50 -150 mg/dl liegen.
Experten bestätigen, dass heute viele Europäer leicht erhöhte Triglyzeridwerte haben.
Im Zusammenspiel mit der Cholesterinkonzentration und dem Verhältnis der beiden Cholesterinarten ist eine gesunde Triglyzeridkonzentration maßgeblich für ein gesundes, starkes Herz-Kreislauf-System. Erhöhte Triglyzeridwerte führen überdies oft zu einer Verminderung des HDL-Cholesterins.
Bei zu fettreicher Ernährung, Alkoholkonsum, wenn wir deutlich mehr Kohlenhydrate zu uns nehmen, als wir brauchen, aber auch aus körpereigenen Ursachen kann die Triglyzeridkonzentration über ein gesundes Maß hinaus gehen.
Omega-3 Fettsäuren senken Triglyzeridwerte und reduzieren auch die körpereigene Produktion von Triglyzeriden in der Leber.
Omega-3-Fettsäuren sind enthalten in Pflanzenölen (z. B. Raps-, Lein-, Walnuss-, Sojaöl) und fettreichen Seefischen (z. B. Makrele, Hering, Lachs).
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